戚风蛋糕的制作和配方

材料:

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 50g
• 黄油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁(没有就用白/米醋代替) 几滴
• 盐 1g (戚风蛋糕一定要加盐)

步骤：

• 1、蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻15分钟左右(蛋白有些许冰渣即可)，蛋黄用机器打发到微微发白即可。
• 2、黄油与牛奶隔水加热至黄油融化即可，融化后等待些许片刻，让温度降低倒入在打发好的蛋黄里，轻微搅拌均匀，然后加入面粉和盐，继续搅拌。
• 3、把蛋白从冰箱里拿出来，加入25g糖，使用机器中档速度打发，第一次打发不需要太久，然后再加入25g糖，继续打发到蛋白能拉出一个钩的状态就可以了。
• 4、取三分之一的蛋白加入蛋黄里轻微搅拌，然后再把剩余的蛋白倒入进去继续搅拌均匀即可。
• 5、拿出摸具，倒入搅拌好的液体，不要倒满，倒入摸具一半即可。然后送入烤箱 上下火 160度 35分钟即可享用美味